Особенности приготовления зимнего окуня

   Окунь - не только одна из самых распространенных рыб, но и наиболее часто попадающийся на крючок рыболова- любителя зимней рыбалки трофей.
  В зависимости от месторасположения водоема и его особенностей размеры уловов и самих окуней могут быть различными. Где-то окуни в 300 граммов считаются очень крупными и попадаются не часто, а в других  и килограммовые горбачи - не редкость.
   В любом случае, если даже в улове лишь небольшие матросики, рыболов приносит окуней домой, чтобы покормить свежей рыбкой своих домашних и самому отведать вкусного и полезного блюда из собственного улова.

  Прежде всего необходимо рыбу почистить.  Большинство рыболовов  это делает лично, а не перепоручает не очень приятную процедуру своей жене.   Если с другой рыбой обычно не возникает проблем при её чистке, то вот, как почистить окуня, знают далеко не все, особенно, начинающие рыболовы.  О способах быстрой чистки окуня уже писалось на сайте, поэтому повторяться не будем. Читайте статью, где всё подробно и наглядно описано,  как чистить окуня и  у вас всё прекрасно получится.
  Кое-кто из рыболов и дома готовит рыбу сам, не говоря уж о приготовлении её в походных условиях, на рыбалке. У многих есть свои собственные рецепты разнообразных блюд из окуней, но думаю, что далеко не все знают,  как приготовить окуня, чтобы получилось вкусное и полезное блюдо, поэтому дадим тут некоторые рекомендации.
Следует иметь в виду, что:
    Окуня с зимней рыбалки очень часто привозят домой в замороженном виде, но степень замерзания может быть различной. Если во время рыбалки мороз был  не слишком большой (до минус 5 градусов) и времени после поимки рыбы прошло не много, то в тепле подмороженный окунек быстро оживает и начинает выпрыгивать из емкости, в которую его положили. Вот из такого самого свежего окуня и получаются самые вкусные блюда.
   Если же мороз был сильный и окунь превратился в ледышку, спустя несколько минут после того, как его вынули из лунки, то он уже не оживет при оттаивании. В этом случае вода в клетках организма рыбы превращается в кристаллы и они необратимо разрушаются.  Конечно, на морозе рыба не портится и может хранится в замороженном состоянии очень долго, но всё равно это уже не свежая, а мороженая рыба. Не случайно, многие рыболовы стараются и в сильные морозы сохранить пойманный улов так, чтобы рыба не сильно замерзла. Для этого рыбу лучше не оставлять на сильном морозе  возле лунки, а убрать её в пакет и в ящик, где она не так сильно промерзает.

    Если привезенный с рыбалки улов планируется использовать сразу, то окуня нужно разморозить, почистить и приготовить. А вот, если часть улова решено оставить для хранения, то лучше  поступить по-другому: оставить окуней на хранение в замороженном виде без предварительного размораживания и чистки. Потом, по мере надобности нужное количество окуней достается из морозилки, размораживается и чистится для приготовления, а остальной улов хранится до следующего раза. Если же сразу разморозить и почистить весь привезенный с рыбалки улов,  а потом вновь заморозить для хранения, то качество рыбы заметно снижается.